Risotto de zapallo camote con filete caprino, queso azul y una reduccion de miel y aceto balsámico.
Ingredientes
-1/2 U cebolla
-200 g de arroz arborio
-300 g de zapallo camote
-50 g mantequilla
-30 g de azúcar
-50 g queso azul
-400 g filete caprino
-100 ml de aceto balsámico
-100 g de miel
-20 g de salvia fresca
Cocinamos el zapallo en cubitos hasta que esté blando. Reservamos el caldo y algunos cubos para la presentación.
Salteamos algunos cubos de zapallo con mantequilla y azúcar en iguales cantidades.Trituramos el zapallo hasta obtener un puré liso.
Para la salsa reducimos la misma cantidad de aceto, miel y agua hasta obtener la consistencia de salsa.Sofreímos la cebolla en cubos con el arroz, agregamos el caldo de cocción caliente y el puré de zapallo en tandas.
Mezclamos cuidadosamente para no romper el grano y probamos de sal, esto debería tardar no más de 20 minutos con aproximadamente el triple de caldo que arroz.
Al final de la cocción agregamos una cucharada de mantequilla y el queso azul, a este proceso lo llamamos mantecatura.Sellamos el filete por ambos lados y reposamos 3 minutos, cortamos en medallones y salpimentamos.
Emplatamos nuestro risotto con los medallones, la salsa y los cubos de zapallo glaseados, terminamos con salvia fresca y trozos de queso azul.